醗酵食に魅せられて。香港で味噌作り

講座

連載記事「みんなキセキを生きている」
から離れまして、

発酵ホメオパスらしく、発酵ネタです。

2016年頃から、
香港の自宅で味噌仕込み会や、
キムチ仕込み会をしてきました。

〜 発酵道 〜

発酵道

人生論にも及ぶバイブル的な本です。
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一時期は発酵にハマって、
なんでもかんでも発酵させてみたり、
手当たり次第色々作ってみたりしました。

作るのが楽しくても、
消費しきれなかったり、

得体の知れないものができて
コバエが発生したり。。。

現在は自家製麹、味噌、キムチ、
醤油、糠漬け辺りで落ち着いています。

手作り味噌ワークショップ @ 香港

味噌仕込み会

香港は駐在の方も多く、日本食材は十分手に入るのですが、輸送のために発酵を止めているような物しかない。

ご主人の国へ帰られる方々は、ますます美味しい味噌を手に入れるのが難しくなるだろうな、、、

との思いから、お味噌をメインにワークショップを始めました。

味噌仕込み

材料は乾燥したもので持ち運びに無理がなく、しかも混ぜるだけ。ときたら自分で作らない手はありません。

自家製味噌の数々

味噌仕込み会の準備と、我が家の味噌の仕込みのために、熟成中の味噌のメンテナンス(というか整理)をしました。

ざっくり7, 8kg が常に熟成中という我が家。「次ができるまでの間の味噌が足りないから分けて〜」と言う友人も。開けるのは仕込んでから半年後を目安にしています。

米味噌、麦味噌、仕込みに来て持ちきれずに置いていき、後日引き取りに来る人もいるので瓶だらけの我が家。

味噌、醤油、etc

メンテナンスついでに、3年熟成のつもりで仕込んだ自家製豆麹の豆味噌も開封。真っ黒い八丁味噌風な濃厚な味噌が出来上がっていました。

2年熟成豆味噌

ちょっとこれも期待の味とは違ったなぁ。初めての自家製豆麹だったから仕方ない(笑)

カビとも菌とも仲良く共存です。

4kg位を熟成させていた壺の蓋を開けたら、なんとナウシカの腐海のようなカビ畑になっていて、さすがの私も、写真を撮り忘れる程にビックリ。

仕込んだ味噌の表面を酒粕でカバーして、その上に味噌用の和紙(初めて使った)を敷いていたのですが、その和紙がカビ畑になっていました…。

和紙を取り除き、酒粕を取り除いたら、下ではちゃんと熟成が進んでいました。酒粕を塗り直して残り数ヶ月置きます。

カビだらけになってた味噌

自家製米麹の製麹が不調だった時の自家製米麹なので、米粒が見えますね…。自家製だとこんなこともある。(自宅用だし気にしない(笑))

菌様なしでは、私達は生きられません。

私が侵されて酷い目にあった(「みんなキセキを生きている」で連載中)MRSAも、誰もが粘膜に持っている可能性が高い、常在菌の一種です。

身体がしっかり元気であれば、悪さは出来ないそうです。全ては身体のバランス次第ですね。

良い菌、良い波動

味噌仕込み会では、
悪口や暗くなる話題は禁止です!

楽しく仕込むことができるかどうか

が参加条件です(笑)

楽しく仕込まないと美味しく仕上がらない!
そのくらい、私たちの波動やエネルギーは菌様達に影響を与えるのです。

菌だけでなく、周りにも影響を与えるし、私達も周りから影響を受けているのです。

ハッピーは人を楽しくするし、幸せにもします。良い菌や良い波動が多ければ、多少負の菌や負のエネルギーがいてもひっくり返せるんです。

だから自分を良い菌、良い波動で満たし、味噌も、私たちの身体も、マインドも、人生も、明るく発酵させていくのです♡

追伸、
海外で味噌作りに役立つマメ知識!

先日の味噌仕込み会で使用したのはこちらの大豆です。仕込みのお値段変わってきますが、普通の大豆、有機栽培の大豆、自然栽培の大豆から選んでもらっています。

外国産の遺伝子組み換えなしのオーガニック大豆も手に入りますが、粒が小さくて硬い。やはり日本産が美味しくできるな、と思っています。

購入先:

マルカワみそさんでは、お手軽な手作り味噌セットや、大豆だけ、麹だけのバラ売りや、好みの塩分濃度で材料の分量を自動計算してくれるページもあってとても便利です!

発酵ホメオパスRinko

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ホメオパス 香港在住 太陽:射手座 月:双子座 自分らしく、あるがままに生きられない…”寂しさ・虚しさ” を感じていた20代、海外とは無縁と思っていたのにな...

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